중국 부드러운 달걀 소고기 덮밥(滑蛋牛肉饭 / Waat daan ngau yuk faan)

1. 쌀을 물과 함께 밥을 지어요. 다짐육에 간장, 옥수수 전분, 설탕, 물 2큰술을 넣고 물이 다 흡수될 때까지 2분 섞어요.

2. 생강을 작게 다지고 쪽파는 동그랗게 썰어요. 달걀에 소금 한 꼬집과 백후추를 넣어 가볍게 풀어요.

3. 웍에 기름을 데워 생강을 20초 볶고, 고기를 넣어 나무 주걱으로 풀어 가며 2–3분 볶아요.

4. 물 200 ml를 붓고 굴 소스와 간장을 넣어 끓인 뒤, 찬물 조금에 푼 옥수수 전분으로 걸쭉하게 해요.

5. 불을 끄고 달걀을 소스 위에 가늘게 원을 그리며 부어 10초 둔 뒤, 조심스럽게 한두 번만 저어 부드럽고 반쯤 익은 실 모양을 만들어요.

6. 뜨거운 밥 위에 숟가락으로 올리고 쪽파를 뿌려 바로 내요.

팁: 홍콩 ‘차찬텡’(대중식당)의 고전으로, 일상의 빠른 한 끼예요. 달걀은 남은 열로만 익혀야 해요. 불 위에 두면 부드러운 소스가 아니라 스크램블드에그가 돼요.