1. Faites cuire le riz dans l'eau. Mélangez le bœuf haché avec la sauce soja, la fécule de maïs, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, et remuez 2 minutes jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
2. Hachez finement le gingembre et émincez les oignons nouveaux ; battez légèrement les œufs avec une pincée de sel et de poivre blanc.
3. Faites chauffer l'huile dans le wok, faites revenir le gingembre 20 secondes, ajoutez le bœuf et faites-le sauter 2 à 3 minutes en l'émiettant à la spatule.
4. Versez les 200 ml d'eau, ajoutez la sauce d'huître et la sauce soja, portez à ébullition et liez avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
5. Éteignez le feu, versez les œufs en filet dans la sauce en décrivant un cercle, attendez 10 secondes, puis retournez délicatement une ou deux fois pour obtenir des rubans soyeux à demi pris.
6. Versez sur le riz chaud, parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt.
Astuce : Un classique des « cha chaan teng », les cafés de Hong Kong : un déjeuner rapide de semaine. Laissez l'œuf prendre uniquement à la chaleur résiduelle ; si vous le laissez sur le feu, vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une sauce soyeuse.
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