ข้าวหน้าเนื้อวัวบดและไข่นุ่ม (Waat daan ngau yuk faan)

1. หุงข้าวกับน้ำ ผสมเนื้อวัวบดกับซีอิ๊ว แป้งข้าวโพดสตาร์ช น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คน 2 นาทีจนดูดน้ำหมด

2. สับขิงและซอยต้นหอม ใช้ไข่พาสเจอไรซ์เพื่อให้ได้เนื้อไข่นุ่ม ตีเบา ๆ กับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาว

3. ตั้งน้ำมันรวม 2 ช้อนโต๊ะจากส่วนผสมสองกลุ่มในกระทะว็อก ผัดขิง 20 วินาที ใส่เนื้อ ใช้พายไม้ยีให้ร่วน ผัด 2–3 นาที

4. เติมน้ำ 200 ml น้ำมันหอย และซีอิ๊ว ต้มให้เดือด เติมแป้งสตาร์ชละลายน้ำเย็นเล็กน้อยให้ข้น

5. ปิดไฟ เทไข่เป็นสายบางวนรอบซอส พัก 10 วินาที แล้วคลุกเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้งให้เป็นเส้นนุ่มกึ่งเหลว

6. ตักราดข้าวร้อน โรยต้นหอม เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เป็นเมนูคลาสสิกของคาเฟ่ฮ่องกงฉ่าช้านแทง อาหารกลางวันวันธรรมดาที่ทำเร็ว ให้ไข่จับตัวด้วยความร้อนที่เหลือเท่านั้น หากยังตั้งไฟจะกลายเป็นไข่คนแทนซอสเนียน