Ориз с говежда кайма и копринени яйца (Уат дан нгау юк фан)

1. Сварете ориза с водата. Смесете говеждата кайма със соевия сос, царевичното нишесте, захарта и 2 супени лъжици вода и бъркайте 2 минути, докато водата се поеме напълно.

2. Нарежете джинджифила на ситно, а пресния лук на кръгчета; за мек краен резултат използвайте пастьоризирани яйца и ги разбийте леко с щипка сол и бял пипер.

3. Загрейте в уока общо 2-те супени лъжици олио, посочени в двете групи, запържвайте джинджифила 20 секунди, добавете месото и запържвайте 2–3 минути, като го раздробявате с дървена лъжица.

4. Налейте 200 ml вода, добавете соса от стриди и соевия сос, кипнете и сгъстете с нишестето, размито с малко студена вода.

5. Изключете огъня, налейте яйцата на тънка струя в кръг върху соса, оставете 10 секунди, после внимателно объркайте веднъж-два пъти, за да се получат копринени, полутечни ивици.

6. Сипете върху горещия ориз, поръсете с пресния лук и поднесете веднага.

Съвет: Класика от хонконгските „ча чан тенг“ – кафенета, – бърз всекидневен обяд. Оставете яйцата да се стегнат само от остатъчната топлина; ако ги оставите на огъня, ще станат бъркани яйца, а не копринен сос.