Ryż z mieloną wołowiną i jedwabistym jajkiem (Waat daan ngau yuk faan)

1. Ugotuj ryż w wodzie. Mieloną wołowinę wymieszaj z sosem sojowym, skrobią kukurydzianą, cukrem i 2 łyżkami wody i mieszaj 2 minuty, aż woda całkowicie się wchłonie.

2. Imbir drobno posiekaj, dymkę pokrój w krążki; jajka lekko roztrzep ze szczyptą soli i białego pieprzu.

3. W woku rozgrzej olej, smaż imbir 20 sekund, dodaj mięso i smaż 2–3 minuty, rozbijając je drewnianą łyżką.

4. Wlej 200 ml wody, dodaj sos ostrygowy i sos sojowy, zagotuj i zagęść skrobią wymieszaną z odrobiną zimnej wody.

5. Wyłącz ogień, wlej jajka cienkim strumieniem, okrężnym ruchem do sosu, zostaw na 10 sekund, a następnie raz lub dwa razy delikatnie przemieszaj, żeby powstały jedwabiste, półpłynne pasma.

6. Nałóż na gorący ryż, posyp dymką i od razu podawaj.

Wskazówka: To klasyczny, szybki obiad w dzień powszedni z hongkońskich kawiarni „cha chaan teng”. Jajko powinno ściąć się tylko w cieple resztkowym; jeśli zostawisz je na ogniu, wyjdzie jajecznica, a nie jedwabisty sos.