1. Den Reis im Wasser garen. Das Rinderhack mit Sojasauce, Speisestärke, Zucker und 2 Esslöffeln Wasser vermischen und 2 Minuten rühren, bis das Wasser ganz aufgenommen ist.
2. Den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die Eier mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer leicht verquirlen.
3. Das Öl im Wok erhitzen, den Ingwer 20 Sekunden braten, das Hack zugeben und mit einem Holzlöffel zerteilend 2-3 Minuten braten.
4. Die 200 ml Wasser angießen, Austernsauce und Sojasauce zugeben, aufkochen und mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.
5. Vom Herd nehmen, die Eier in dünnem Strahl kreisförmig in die Sauce gießen, 10 Sekunden stehen lassen und dann ein- bis zweimal vorsichtig unterheben, sodass seidige, halb gestockte Bänder entstehen.
6. Über den heißen Reis geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein schnelles Alltagsmittagessen, Klassiker der Hongkonger „Cha Chaan Teng“-Cafés. Lass das Ei nur in der Restwärme stocken; bleibt es auf der Flamme, wird Rührei daraus statt einer seidigen Sauce.
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