1. Die kalte Butter mit dem Mehl und 40 g Zucker zu Bröseln verreiben, das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten; in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühlen.
2. Für die Creme die 80 g Zucker im heißen Wasser auflösen und lauwarm abkühlen lassen; die 3 Eier mit der Milch glatt verquirlen, das Zuckerwasser zugeben und zweimal durch ein feines Sieb streichen.
3. Den Teig in 12 Stücke teilen und gleichmäßig dick bis zum Rand in die Mulden eines Muffinblechs oder in Törtchenformen drücken.
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen; die Förmchen zu etwa 90 % mit der Creme füllen.
5. 10 Minuten bei 200 °C, dann bei 180 °C weitere 10-12 Minuten backen, bis die Creme gerade gestockt ist, aber noch leicht wackelt; wölbt sie sich, die Ofentür einen Spalt öffnen.
6. 5 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig herausheben und lauwarm servieren.
Tipp: Der Hongkonger Verwandte des portugiesischen Pastel de Nata, aber mit einfachem Mürbeteig und glänzend glatter Eiercreme. Zweimaliges Sieben und ein nicht zu heißer Ofen sorgen für die spiegelglatte Oberfläche – schlag die Eier wegen der Bläschen nicht schaumig.
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