Hongkońskie tartaletki z kremem jajecznym (Daan taat)

1. Zimne masło rozetrzyj z mąką i 40 g cukru na kruszonkę, dodaj jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto; zawinięte w folię wstaw na 30 minut do lodówki.

2. Na krem rozpuść 80 g cukru w gorącej wodzie i ostudź do letniego; 3 jajka wymieszaj na gładko z mlekiem, dodaj wodę z cukrem i dwukrotnie przecedź przez gęste sitko.

3. Ciasto podziel na 12 części i wciśnij je w zagłębienia formy do muffinów lub foremek do tartaletek, równą warstwą, aż po brzegi.

4. Piekarnik nagrzej do 200 °C; foremki napełnij kremem do ok. 90%.

5. Piecz 10 minut w 200 °C, a potem jeszcze 10–12 minut w 180 °C, aż krem właśnie się zetnie, ale jeszcze lekko drży; jeśli krem zaczyna się wybrzuszać, lekko uchyl drzwiczki piekarnika.

6. Zostaw w formie na 5 minut, a potem ostrożnie wyjmij i podawaj letnie.

Wskazówka: To hongkoński krewny portugalskiego pastel de nata, ale z gładkim kruchym ciastem i lśniącym, gładkim kremem jajecznym. Dwukrotne przecedzenie kremu i niezbyt gorący piekarnik dają lustrzanie gładką powierzchnię – z powodu pęcherzyków nie ubijaj jajek na pianę.