香港のエッグタルト（蛋挞／Daan taat）

1. 冷たいバターを小麦粉と砂糖40gと一緒に砂のようになるまですり混ぜ、卵を加えて手早くこね、なめらかな生地にします。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

2. フィリングを作ります。砂糖80gを熱湯に溶かして少し冷まします。卵3個を牛乳となめらかに混ぜ、砂糖水を加えて、目の細かいざるで2回こします。

3. 生地を12等分し、マフィン型かタルト型のくぼみに、均一な厚さでふちまで押し広げます。

4. オーブンを200 °Cに予熱します。型にフィリングを約90 %まで流し入れます。

5. 200 °Cで10分、続いて180 °Cでさらに10～12分、フィリングがかろうじてかたまり、まだ少し揺れる程度まで焼きます。フィリングがふくらみ始めたら、オーブンの扉を少し開けてください。

6. 型のまま5分置いてから、そっと取り出し、温かいうちに出します。

ポイント：ポルトガルのパステル・デ・ナタの香港の親戚ですが、シンプルな練り込み生地と、なめらかでつやのある卵のフィリングで作ります。フィリングを2回こすことと、熱すぎないオーブンが、鏡のようになめらかな表面を生みます。泡が立つので、卵は泡立てないでください。