Хонконгски тарталети с яйчен крем (Дан тат)

1. Стрийте студеното масло с брашното и 40 g захар на трохи, добавете яйцето и бързо омесете гладко тесто; увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

2. За крема разтворете 80 g захар в горещата вода и охладете до хладка температура; разбъркайте 3-те яйца с млякото до гладкост, добавете захарната вода и прецедете два пъти през гъста цедка.

3. Разделете тестото на 12 части и притиснете в гнездата на форма за мъфини или тарталети на равномерен слой до ръба.

4. Загрейте фурната на 200 °C; напълнете формите с крема до около 90%.

5. Печете 10 минути на 200 °C, после още 10–12 минути на 180 °C, докато кремът тъкмо се стегне, но още леко трепти; ако започне да се издува, открехнете вратата на фурната.

6. Оставете във формите 5 минути, после внимателно извадете и поднесете хладки.

Съвет: Хонконгският роднина на португалското пастел де ната, но с обикновено ронливо тесто и лъскав, гладък яйчен крем. Двойното прецеждане на крема и не прекалено горещата фурна дават огледално гладката повърхност – не разбивайте яйцата на пяна, за да няма мехурчета.