Хонгконшке тарталете са кремом од јаја (Дан тат)

1. Хладан маслац утрљајте у брашно са 40 g шећера да добијете мрвице, додајте јаје и брзо умесите глатко тесто; умотајте у фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.

2. За крем растворите 80 g шећера у врелој води и охладите да буде млако; 3 јајета глатко измешајте са млеком, додајте заслађену воду и двапут процедите кроз густу цедиљку.

3. Тесто поделите на 12 делова и утисните у удубљења калупа за мафине или тарталете у равномерном слоју до ивица.

4. Рерну загрејте на 200 °C; калупе напуните кремом до око 90% висине.

5. Пеците 10 минута на 200 °C, затим још 10–12 минута на 180 °C, док се крем тек не стегне, али још благо подрхтава; ако крем почне да се издиже, мало отворите врата рерне.

6. Оставите у калупима 5 минута, затим пажљиво извадите и послужите млако.

Савет: Хонгконшки сродник португалског пастел де ната, али са обичним прхким тестом и сјајним, глатким кремом од јаја. Двоструко цеђење крема и не превише врела рерна дају глатку површину попут огледала – немојте пенасто мутити јаја да не настану мехурићи.