Гонконгские тарталетки с заварным яичным кремом (Daan taat)

1. Холодное сливочное масло разотри с мукой и 40 г сахара в крошку, добавь яйцо и быстро замеси гладкое тесто; заверни в пленку и убери в холодильник на 30 минут.

2. Для крема раствори 80 г сахара в горячей воде и остуди до теплого; 3 яйца размешай с молоком до однородности, добавь сладкую воду и дважды процеди через частое сито.

3. Раздели тесто на 12 частей и вдави в ячейки формы для маффинов или формочки для тарталеток равномерным слоем, до самого края.

4. Разогрей духовку до 200 °C; наполни формочки кремом примерно на 90%.

5. Выпекай 10 минут при 200 °C, затем еще 10–12 минут при 180 °C, пока крем только схватится, но еще будет слегка дрожать; если крем начнет вздуваться, слегка приоткрой дверцу духовки.

6. Оставь в форме на 5 минут, затем осторожно вынь и подавай теплыми.

Совет: Гонконгский родственник португальского пастел-де-ната, но с простым песочным тестом и блестящим гладким яичным кремом. Зеркально гладкую поверхность дают двойное процеживание крема и не слишком горячая духовка – из-за пузырьков не взбивай яйца в пену.