홍콩 에그타르트(蛋挞 / Daan taat)

1. 차가운 버터를 밀가루와 설탕 40g과 함께 모래처럼 될 때까지 비빈 뒤 달걀을 넣어 매끈한 반죽이 되도록 재빨리 치대요. 랩에 싸서 냉장고에 30분 두어요.

2. 크림은 설탕 80g을 뜨거운 물에 녹여 식혀요. 달걀 3개를 우유와 매끈하게 섞고 설탕물을 넣어 고운 체에 두 번 걸러요.

3. 반죽을 12등분해 머핀 틀이나 타르트 틀에 고른 두께로 가장자리까지 눌러 깔아요.

4. 오븐을 200 °C로 예열해요. 틀에 크림을 약 90 %까지 채워요.

5. 200 °C에서 10분, 이어서 180 °C에서 10–12분 더, 크림이 겨우 굳되 아직 살짝 흔들릴 때까지 구워요. 크림이 부풀기 시작하면 오븐 문을 살짝 열어요.

6. 틀에서 5분 두었다가 조심스럽게 꺼내 따뜻할 때 내요.

팁: 포르투갈 파스텔 드 나타의 홍콩 친척이지만 간단한 쇼트크러스트 반죽에 매끈하고 윤기 나는 달걀 크림을 채워요. 크림을 두 번 거르고 오븐을 너무 뜨겁지 않게 하면 표면이 거울처럼 매끈해져요. 기포가 생기니 달걀을 거품 나게 휘젓지 마세요.