중국 생강 파 통생선 찜 (清蒸鱼 / Qingzheng yu)

1. 손질한 통생선(예: 농어나 도미)을 씻어 물기를 닦고 양면에 뼈까지 어슷하게 칼집을 3개씩 내요. 안팎에 소금을 뿌리고 소흥주를 둘러요.

2. 생강 절반은 얇게 썰고 파 두 대는 길게 잘라 내열 접시에 깔고 그 위에 생선을 올린 뒤 뱃속에도 조금 넣어요.

3. 접시를 찜기나 뚜껑 덮은 웍 안 받침 위에 올려 끓는 물 위에서 8–10분, 뼈 옆 살이 쉽게 떨어질 때까지 쪄요.

4. 그동안 남은 생강과 파를 아주 가늘게 채 썰어요. 작은 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣어 끓여요.

5. 생선을 꺼내 접시에 고인 물과 익은 파 받침은 버리고 위에 생강과 파 채를 소복이 올린 뒤 뜨거운 간장을 둘레에 부어요.

6. 기름을 연기가 날 때까지 달궈 지글 소리가 나게 파 채 위에 부어요. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 광둥에서는 신선함이 전부예요. 생선 눈은 맑고 아가미는 선홍색이어야 해요. 찜기가 없다면 필레로 만들어도 돼요. 그러면 5–6분만 찌면 돼요.