清蒸鱼

1. 将处理干净的整条鱼（例如鲈鱼或鲷鱼）洗净擦干，在每面斜划 3 刀，深至鱼骨；里外抹盐，淋上绍兴酒。

2. 将一半的姜切成薄片，将两根葱切成长段；用它们在可上火加热的盘子中铺一层底，把鱼放在上面，鱼腹中也塞一些。

3. 将盘子放入蒸笼中，或放在炒锅中的蒸架上盖好，在沸水上蒸 8–10 分钟，至鱼肉在鱼骨旁能轻松分离。

4. 同时将剩余的姜和葱切成极细的丝；在小锅中将酱油与糖和水一起煮沸。

5. 取出鱼，倒掉盘中积聚的汤汁和蒸过的葱姜底，在鱼身上堆上新鲜的姜丝和葱丝，在周围浇上热酱油。

6. 将油烧至冒烟，滋啦一声浇在葱丝上；立即配米饭享用。

小贴士：在广东，新鲜就是一切：鱼眼要清亮，鱼鳃要鲜红。如果没有蒸笼，也可以用鱼柳来做：那样只需蒸 5–6 分钟。