Cá hấp nguyên con với gừng hành (Qingzheng yu)

1. Rửa cá nguyên con đã làm sạch (như cá vược biển, cá tráp), lau khô, khía chéo 3-3 đường mỗi bên đến xương sống; xoa muối trong ngoài, rưới rượu gạo Thiệu Hưng.

2. Thái một nửa gừng lát mỏng, cắt hai cây hành lá thành đoạn dài, xếp thành lớp trên đĩa chịu nhiệt, đặt cá lên, nhét một ít vào bụng cá.

3. Đặt đĩa vào xửng hoặc lên giá trong chảo wok đậy nắp, hấp trên nước sôi cuộn 8–10 phút đến khi thịt dễ rời xương sống.

4. Trong lúc đó, thái gừng và hành còn lại thật mảnh; đun sôi nước tương với đường và nước trong nồi nhỏ.

5. Lấy cá ra, bỏ nước đọng trong đĩa và lớp hành đã chín, đặt gừng hành tươi thái sợi lên, rót nước tương nóng xung quanh.

6. Đun dầu thật nóng nhưng không để bốc khói, rưới lên hành cho xèo thơm; dọn ngay với cơm.

Mẹo: Có thể dùng giá hấp vững chắc, chịu nhiệt đặt trong nồi có nắp thay xửng; đĩa không chạm nước và phải chừa chỗ cho hơi. Hấp cá chín hoàn toàn; thời gian cần thiết phụ thuộc độ dày.