Bánh tart trứng Hồng Kông (Daan taat)

1. Xoa bơ lạnh với bột mì và 40 g đường thành vụn, thêm trứng, nhanh tay nhào mịn; bọc màng thực phẩm, để tủ lạnh 30 phút.

2. Làm nhân: hòa 80 g đường trong nước nóng, để nguội bớt đến ấm; khuấy 3 quả trứng với sữa cho mịn, thêm nước đường, lọc hai lần qua rây dày.

3. Chia bột 12 phần, ấn vào hõm khuôn muffin hoặc tart nhỏ, độ dày đều đến tận vành.

4. Làm nóng lò ở 200 °C; rót nhân đầy khoảng 90% khuôn.

5. Nướng ở 200 °C trong 10 phút rồi ở 180 °C thêm 10–12 phút cho nhân vừa đông nhưng còn hơi rung; nếu nhân bắt đầu phồng, hé cửa lò.

6. Để trong khuôn 5 phút, nhẹ tay lấy ra, dọn khi còn ấm.

Mẹo: Đây là họ hàng Hồng Kông của pastel de nata Bồ Đào Nha nhưng dùng vỏ bột giòn thường, nhân trứng bóng mịn. Lọc nhân hai lần và lò không quá nóng tạo mặt phẳng như gương; đừng đánh trứng bông vì sẽ có bọt.