Gà nấu nước tương (Si yau gai)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo giữa phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt chảy ra tự chúng không kiểm chứng được độ chín.

1. Lấy gà khỏi tủ lạnh ngay trước khi nấu; không rửa, dùng giấy thấm khô. Sau đó rửa tay, làm sạch dụng cụ và mặt bàn. Thái gừng lát, cắt đôi hành lá.

2. Trong nồi vừa đủ chứa gà, đun sôi nước với nước tương, đường, hoa hồi, gừng, hành lá và rượu gạo Thiệu Hưng, nấu 5 phút.

3. Thả gà úp ức xuống, cho nước đầy khoang bụng, đun sôi lại rồi nấu lửa nhỏ 15 phút, vài lần múc nước rưới lên.

4. Lật gà, nấu lửa nhỏ thêm 15 phút, đo nhiệt độ lõi ở phần ức và đùi dày nhất. Tiếp tục nấu đến khi mọi vị trí đo đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây. Nước thịt trong không thay thế được việc đo.

5. Vớt gà, để nghỉ 10 phút; trong lúc đó cô một phần nước luộc trên lửa nhỏ cho sánh hơn, dùng cọ phết nhiều lần lên da cho bóng màu gỗ gụ.

6. Dùng dao phay chặt gà cả xương, xếp lên đĩa, rưới chút nước luộc, dọn với cơm.

Mẹo: Lọc nước luộc còn lại, chia phần nhỏ làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh trong hai giờ rồi cấp đông. Trước khi dùng lại, rã đông trong tủ lạnh và đun sôi. Việc dùng đi dùng lại tự nó không bảo đảm an toàn.