Valmistelu: Ilmoitettu aika on suuntaa antava: tarkista lihan paksuimman kohdan keskusta puhtaalla paistolämpömittarilla luuhun koskematta. Lämpötilan tulee olla 75 °C vähintään 30 sekuntia; jatka tarvittaessa paistamista tai keittämistä. Ruskistunut pinta ja valuvan nesteen väri eivät yksin osoita kypsyyttä.
1. Ota kana jääkaapista juuri ennen kypsentämistä. Älä pese, vaan kuivaa kosteus talouspaperilla. Pese sen jälkeen kädet ja puhdista välineet ja työtaso. Viipaloi inkivääri ja halkaise kevätsipulit.
2. Kuumenna vesi, soijakastike, sokeri, tähtianis, inkivääri, kevätsipuli ja shaoxing-riisiviini kiehuvaksi kattilassa, johon kana juuri mahtuu. Keitä 5 minuuttia.
3. Laske kana liemeen rinta alaspäin ja täytä myös vatsaontelo liemellä. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä valellen.
4. Käännä ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Mittaa sitten rinnan ja koiven paksuimpien kohtien sisälämpö. Jatka keittämistä, kunnes kaikki mittauskohdat saavuttavat 75 °C vähintään 30 sekunniksi. Kirkas lihamehu ei korvaa mittaamista.
5. Nosta kana pois ja anna levätä 10 minuuttia. Keitä sillä välin osa liemestä miedolla lämmöllä sakeammaksi ja sivele nahalle useasti kiiltävän mahonginvärisen pinnan saamiseksi.
6. Leikkaa kana lihakirveellä luineen paloiksi ja asettele vadille. Valuta hieman keitinlientä päälle ja tarjoile riisin kanssa.
Vinkki: Siivilöi loppu liemi ja jäähdytä nopeasti pieninä annoksina. Pane jääkaappiin kahden tunnin sisällä ja pakasta sitten. Sulata jääkaapissa ja kiehauta ennen uudelleenkäyttöä. Toistuva käyttäminen ei yksin tee liemestä turvallista.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.