Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och färgen på köttsaften är inte i sig ett prov på att köttet är färdigt.
1. Ta kycklingen ur kylskåpet precis före kokningen; tvätta den inte utan sug upp fukten med hushållspapper. Tvätta sedan händerna och rengör redskap och arbetsyta. Skiva ingefäran och halvera salladslöken.
2. Koka upp vattnet med soja, socker, stjärnanis, ingefära, salladslök och shaoxingrisvin i en gryta där kycklingen precis ryms och koka i 5 minuter.
3. Lägg i kycklingen med bröstet nedåt, fyll även bukhålan med spad, koka upp igen och koka på låg värme i 15 minuter; ös några gånger under tiden.
4. Vänd, koka ytterligare 15 minuter på låg värme och mät sedan kärntemperaturen i bröstets och lårets tjockaste del. Fortsätt koka tills alla mätpunkter når 75 °C i minst 30 sekunder. Klar köttsaft ersätter inte mätningen.
5. Lyft upp kycklingen och låt vila i 10 minuter, koka under tiden en del av spadet tjockare på låg värme och pensla skinnet flera gånger med det till en blank, mahognyfärgad yta.
6. Hugg kycklingen i bitar med ben, lägg på ett fat, ringla över lite kokspad och servera med ris.
Tips: Sila överblivet spad och kyl snabbt i små portioner, ställ i kylskåp inom två timmar och frys sedan. Tina i kylskåp och koka upp före återanvändning. Upprepad användning gör det inte säkert i sig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.