Kurczak w sosie sojowym (Si yau gai)

1. Kurczaka umyj, osusz z zewnątrz i w środku i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej; imbir pokrój w grube plastry, a dymkę przekrój na pół.

2. W garnku, w którym kurczak akurat się zmieści, zagotuj wodę z sosem sojowym, cukrem, anyżem gwiazdkowatym, imbirem, dymką i winem ryżowym shaoxing i gotuj 5 minut.

3. Kurczaka włóż piersią do dołu, wypełnij też wnętrze płynem, a następnie ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 minut, kilka razy polewając.

4. Odwróć, gotuj kolejne 15 minut, a następnie przykryj, zdejmij z ognia i zostaw na 20 minut w gorącym płynie, żeby doszedł; po nakłuciu przy udku sok powinien być już przezroczysty.

5. Kurczaka wyjmij i odstaw na 10 minut, w tym czasie część płynu z gotowania zredukuj na małym ogniu i kilka razy posmaruj nim skórę pędzelkiem, żeby była lśniąca i w kolorze mahoniu.

6. Kurczaka porąb tasakiem razem z kośćmi na kawałki, ułóż na półmisku, skrop odrobiną płynu i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Płynu z gotowania nie wylewaj: przecedzony i zamrożony będzie „wywarem mistrzowskim” następnego kurczaka – w Kantonie niektóre restauracje od dziesięcioleci odświeżają ten sam. Im częściej go używasz, tym głębszy ma smak.