Pollo alla salsa di soia (Si yau gai)

1. Lava il pollo, asciugalo dentro e fuori e lascialo arrivare a temperatura ambiente; taglia lo zenzero a fette spesse e dividi a metà i cipollotti.

2. In una pentola appena abbastanza grande per il pollo porta a bollore l'acqua con la salsa di soia, lo zucchero, l'anice stellato, lo zenzero, i cipollotti e il vino di riso Shaoxing, e cuoci 5 minuti.

3. Immergi il pollo con il petto verso il basso, riempi di liquido anche la cavità, riporta a bollore e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, irrorandolo qualche volta.

4. Giralo, cuoci altri 15 minuti, poi copri, togli dal fuoco e lascialo finire di cuocere 20 minuti nel liquido caldo; bucando la coscia il succo deve essere limpido.

5. Togli il pollo e lascialo riposare 10 minuti; intanto fai ridurre a fuoco basso una parte del liquido e spennellalo più volte sulla pelle perché diventi lucida e color mogano.

6. Taglia il pollo a pezzi con le ossa usando una mannaia, disponilo su un piatto, irroralo con un po' di liquido e servi con il riso.

Consiglio: Non buttare il liquido di cottura: filtrato e congelato, diventerà il "brodo madre" del tuo prossimo pollo; alcuni ristoranti cantonesi rabboccano lo stesso da decenni. Più lo usi, più il sapore diventa profondo.