Manok sa toyo (Si yau gai)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Ilabas ang manok sa refrigerator bago mismo lutuin; huwag hugasan at sipsipin ang tubig gamit ang paper towel. Pagkatapos, maghugas ng kamay at linisin ang mga kagamitan at pinaggawaan. Hiwain ang luya at hatiin ang mga dahon ng sibuyas.

2. Sa kaserolang sapat lamang ang laki para sa manok, pakuluin ang tubig kasama ng toyo, asukal, star anise, luya, dahon ng sibuyas at Shaoxing rice wine at lutuin nang 5 minuto.

3. Ilagay ang manok nang nakaharap pababa ang dibdib at punuin din ng sabaw ang loob ng tiyan; pakuluin muli at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto, na ilang beses binubuhusan.

4. Baligtarin at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto pa, saka sukatin ang temperatura sa pinakamakapal na bahagi ng dibdib at hita. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang umabot ang lahat ng sinusukat na bahagi sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Hindi kapalit ng pagsukat ang malinaw na katas ng karne.

5. Hanguin ang manok at pagpahingahin nang 10 minuto; samantala, pakapalin ang bahagi ng sabaw sa mahinang apoy at ipahid nang ilang beses sa balat upang maging makintab at kulay-mahogany.

6. Hiwain ang manok kasama ng buto gamit ang cleaver, ayusin sa pinggan, buhusan ng kaunting pinaglagaan at ihain kasama ng kanin.

Tip: Salain ang natitirang sabaw, mabilis na palamigin sa maliliit na bahagi, ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras at saka i-freeze. Tunawin sa refrigerator at pakuluin bago muling gamitin. Hindi ito nagiging ligtas dahil lamang sa paulit-ulit na paggamit.