Курка в соєвому соусі (Si yau gai)

1. Курку помий, витри насухо зовні й усередині й дай їй нагрітися до кімнатної температури; імбир наріж товстими скибками, зелену цибулю розріж навпіл.

2. У каструлі такого розміру, щоб курка якраз умістилася, доведи до кипіння воду із соєвим соусом, цукром, бадьяном, імбиром, зеленою цибулею та рисовим вином шаосін і вари 5 хвилин.

3. Опусти курку грудкою донизу, наповни черевну порожнину рідиною, знову доведи до кипіння й вари на слабкому вогні 15 хвилин, кілька разів поливаючи.

4. Переверни, вари ще 15 хвилин, потім накрий, зніми з вогню й залиш у гарячій рідині на 20 хвилин, щоб прогрілася; якщо проколоти стегно, сік має бути прозорим.

5. Вийми курку, дай відпочити 10 хвилин, тим часом частину рідини уварюй на слабкому вогні до густішої консистенції й кілька разів змащуй нею шкірку пензликом, щоб вона стала блискучою, кольору червоного дерева.

6. Поруби курку сікачем разом із кістками на шматки, виклади на тарілку, полий невеликою кількістю рідини й подавай із рисом.

Порада: Не виливай рідину: процідженою й замороженою вона стане «майстер-бульйоном» для наступної курки — у Кантоні деякі ресторани десятиліттями оновлюють той самий. Чим частіше його використовуєш, тим глибший смак.