1. चिकन धोएँ, अंदर और बाहर से सुखाएँ और कमरे के तापमान पर आने दें; अदरक को मोटे स्लाइस में काटें और हरे प्याज़ बीच से काटें।
2. ऐसे बर्तन में, जिसमें चिकन ठीक से समा जाए, पानी को सोया सॉस, चीनी, चक्र फूल, अदरक, हरे प्याज़ और शाओशिंग राइस वाइन के साथ उबालें और 5 मिनट पकाएँ।
3. चिकन को सीना नीचे करके रखें, उसके अंदर भी शोरबा भरें, फिर उबालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, बीच में एक-दो बार शोरबा डालते हुए।
4. पलटें, 15 मिनट और पकाएँ, फिर ढकें, आँच से हटाएँ और 20 मिनट गरम शोरबे में रहने दें, ताकि पूरी तरह पक जाए; जाँघ में छेद करने पर रस साफ़ निकलना चाहिए।
5. चिकन निकालें और 10 मिनट रखें; इस बीच पकाने के शोरबे का कुछ हिस्सा धीमी आँच पर गाढ़ा करें और उससे खाल पर कई बार लगाएँ, ताकि चमकदार और महोगनी रंग की हो जाए।
6. चिकन को हड्डी समेत क्लीवर से काटें, एक थाली में सजाएँ, ऊपर थोड़ा पकाने का शोरबा डालें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: पकाने का शोरबा न फेंकें: छानकर और जमाकर यह अगले चिकन का „मास्टर शोरबा” बनेगा; कैंटन में कुछ रेस्तराँ दशकों से उसी शोरबे को नया करते आ रहे हैं। जितनी बार आप इसे इस्तेमाल करेंगे, स्वाद उतना ही गहरा होगा।
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