Пилешко во соја-сос (Si yau gai)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без допирање на коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; по потреба продолжи со печење или варење. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не потврдуваат дека е готово.

1. Извади го пилето од фрижидер непосредно пред варењето; не го миј, туку впиј ја влагата со кујнска хартија. Потоа измиј ги рацете и исчисти ги приборот и работната површина. Исечи го ѓумбирот на парчиња, а младиот кромид на половина.

2. Во тенџере во кое пилето точно собира зоври ја водата со соја-сосот, шеќерот, ѕвездестиот анасон, ѓумбирот, младиот кромид и оризовото вино шаосинг и вари 5 минути.

3. Спушти го пилето со градите надолу, наполни ја и стомачната празнина со течноста, повторно зоври и вари на тивок оган 15 минути, полевајќи неколкупати.

4. Преврти, вари на тивок оган уште 15 минути, па измери ја внатрешната температура во најдебелите делови на градите и батаците со карабатаци. Продолжи со варењето додека секое мерно место достигне 75 °C најмалку 30 секунди. Бистриот сок од месото не го заменува мерењето.

5. Извади го пилето, остави 10 минути, а во меѓувреме згусни дел од течноста на тивок оган и премачкај ја кожата повеќепати со четка, за да стане сјајна и со боја на махагони.

6. Исечи го пилето со сатара на парчиња заедно со коските, нареди на чинија, прелиј со малку течност од варењето и послужи со ориз.

Совет: Процеди ја преостанатата течност, брзо излади во мали порции, стави во фрижидер во рок од два часа, па замрзни. Пред повторната употреба одмрзни во фрижидер и зоври. Повеќекратната употреба сама по себе не ја прави безбедна.