Пилетина у соја-сосу (Си јау гај)

1. Пиле оперите, посушите споља и изнутра и оставите да достигне собну температуру; ђумбир исеците на дебеле листиће, а млади лук преполовите.

2. У шерпи у коју пиле таман стаје пустите да проври вода са соја-сосом, шећером, звездастим анисом, ђумбиром, младим луком и пиринчаним вином шаосинг и кувајте 5 минута.

3. Спустите пиле грудима надоле, напуните течношћу и трбушну дупљу, поново пустите да проври и кувајте на тихој ватри 15 минута, преливајући неколико пута.

4. Окрените, кувајте још 15 минута, затим поклопите, склоните са ватре и оставите у врелој течности 20 минута да се скува до краја; сок који исцури када прободете батак треба да буде бистар.

5. Извадите пиле, оставите да одмори 10 минута, а за то време део течности од кувања укувајте на тихој ватри да се згусне и четкицом више пута премажите кожу да добије сјајну боју махагонија.

6. Сатаром исеците пиле на комаде са костима, поређајте на тањир, прелијте са мало течности од кувања и послужите уз пиринач.

Савет: Течност од кувања немојте просипати: процеђена и замрзнута постаће „матични бујон” за следеће пиле – у Кантону неки ресторани деценијама обнављају исти. Што га више пута користите, укус је богатији.