Frango no molho de shoyu (Si yau gai)

1. Lave o frango, seque por dentro e por fora e deixe chegar à temperatura ambiente; corte o gengibre em lâminas grossas e corte a cebolinha ao meio.

2. Em uma panela em que o frango caiba justo, leve à fervura a água com o shoyu, o açúcar, o anis-estrelado, o gengibre, a cebolinha e o vinho de arroz Shaoxing e cozinhe por 5 minutos.

3. Coloque o frango com o peito para baixo, encha também a cavidade com caldo, leve de novo à fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, regando um par de vezes enquanto isso.

4. Vire, cozinhe por mais 15 minutos, depois tampe, tire do fogo e deixe 20 minutos no caldo quente, para cozinhar por completo; ao furar a coxa, o suco deve sair claro.

5. Retire o frango e deixe descansar por 10 minutos; enquanto isso, reduza em fogo baixo parte do caldo do cozimento e pincele com ele a pele várias vezes, para ficar brilhante e cor de mogno.

6. Corte o frango com osso com um cutelo, arrume em uma travessa, regue com um pouco do caldo do cozimento e sirva com arroz.

Dica: Não jogue fora o caldo do cozimento: coado e congelado, será o “caldo mestre” do próximo frango; em Cantão, alguns restaurantes renovam o mesmo há décadas. Quanto mais vezes você o usar, mais profundo será o sabor.