1. Corte a ponta inferior lenhosa dos talos do gai lan e corte ao meio ao comprido os talos mais grossos; lave bem.
2. Leve à fervura a água com o sal e uma colher (chá) de óleo; coloque o gai lan e cozinhe por 2–3 minutos, até ficar de um verde intenso e o talo ainda crocante.
3. Escorra e arrume em uma travessa.
4. Pique pequeno o alho e refogue no restante do óleo em fogo baixo por 30 segundos.
5. Junte o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e a água, leve à fervura e depois incorpore o óleo de gergelim.
6. Despeje o molho quente sobre a verdura e sirva em seguida.
Dica: É a verdura obrigatória das refeições cantonesas e das mesas de dim sum. O óleo na água do cozimento deixa os talos brilhantes e de um verde intenso; se não encontrar gai lan, pode preparar com bimi (brócolis de talo longo).
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