1. Corta el extremo inferior leñoso de los tallos del gai lan y parte por la mitad a lo largo los tallos más gruesos; lávalo bien.
2. Lleva a ebullición el agua con la sal y una cucharadita de aceite; echa el gai lan y cuécelo 2–3 minutos, hasta que esté de un verde intenso y el tallo aún crujiente.
3. Escúrrelo y colócalo en una fuente.
4. Pica pequeño el ajo y sofríelo en el resto del aceite a fuego bajo 30 segundos.
5. Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el agua, llévalo a ebullición y luego incorpora el aceite de sésamo.
6. Vierte la salsa caliente sobre la verdura y sírvelo enseguida.
Consejo: Es la verdura fija de las comidas cantonesas y las mesas de dim sum. El aceite en el agua de cocción deja los tallos brillantes y de un verde intenso; si no encuentras gai lan, puedes prepararlo con bimi (brócoli de tallo largo).
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