1. Pon el arroz glutinoso en remojo en agua fría al menos 4 horas (o toda la noche); pon las setas shiitake secas 30 minutos en agua tibia y remoja las hojas de loto en agua caliente hasta que se ablanden.
2. Escurre el arroz, extiéndelo en una vaporera forrada con un paño y cuécelo al vapor 25 minutos; pásalo a un bol y mézclalo con los 300 ml de agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal, para que lo absorba.
3. Corta el pollo en trozos de 2 cm, la salchicha china y las setas escurridas en láminas, y pica pequeña la chalota; mezcla el pollo con la salsa de ostras, la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el azúcar y la fécula.
4. En el aceite, sofríe la chalota 1 minuto, añade el pollo, la salchicha y las setas y saltéalo 4–5 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese.
5. En el centro de cada hoja de loto, pon la mitad de un cuarto del arroz, encima un cuarto del relleno, cúbrelo con el resto del arroz y dobla la hoja formando un paquete bien cerrado.
6. Pon los paquetes en la vaporera con el pliegue hacia abajo y cuécelos al vapor 30 minutos; sírvelos en la hoja, que se abre en la mesa, pero no se come.
Consejo: Es una de las estrellas del dim sum cantonés: la hoja de loto le da al arroz un aroma terroso, como a té. Si no encuentras hojas de loto, también puedes envolverlo en papel de horno y papel de aluminio; solo tendrá menos aroma.
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