Kleisty ryż z kurczakiem gotowany na parze w liściu lotosu (Lo mai gai)

1. Kleisty ryż namocz w zimnej wodzie na co najmniej 4 godziny (lub na noc); suszone grzyby shiitake włóż na 30 minut do letniej wody, a liście lotosu namocz w gorącej wodzie, aż zmiękną.

2. Ryż odsącz, rozłóż w parowarze wyłożonym ściereczką i gotuj na parze 25 minut; przełóż do miski i wymieszaj z 300 ml wody, sosem sojowym, olejem sezamowym i solą, aby ją wchłonął.

3. Kurczaka pokrój na kawałki 2 cm, chińską kiełbasę i odciśnięte grzyby w plasterki, a szalotkę posiekaj drobno; kurczaka wymieszaj z sosem ostrygowym, sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, cukrem i skrobią.

4. Na oleju smaż szalotkę 1 minutę, dodaj kurczaka, kiełbasę i grzyby i smaż 4–5 minut, aż kurczak będzie upieczony, a sos zgęstnieje.

5. Na środek każdego liścia lotosu połóż połowę jednej czwartej ryżu, na nią jedną czwartą farszu, przykryj resztą ryżu i złóż liść w ciasną paczuszkę.

6. Paczuszki włóż do parowaru złożeniem do dołu i gotuj na parze 30 minut; podawaj w liściu, który rozwija się przy stole, ale się go nie je.

Wskazówka: To jedna z gwiazd kantońskiego dim sum: liść lotosu nadaje ryżowi herbaciany, ziemisty aromat. Jeśli nie dostaniesz liści lotosu, możesz zawinąć ryż w papier do pieczenia i folię aluminiową, tylko aromat będzie słabszy.