중국 광둥식 연잎 찹쌀 닭고기 찜(糯米鸡 / Lo mai gai)

1. 찹쌀을 찬물에 최소 4시간(또는 하룻밤) 불려요. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 30분 불리고, 연잎은 뜨거운 물에 담가 부드럽게 해요.

2. 찹쌀의 물기를 빼고 면포를 깐 찜기에 펴서 25분 쪄요. 볼에 옮겨 물 300 ml, 간장, 참기름, 소금을 섞어 흡수시켜요.

3. 닭고기는 2 cm 크기로, 중국 소시지와 물기 뺀 버섯은 얇게 썰고, 샬롯은 잘게 다져요. 닭고기에 굴소스, 간장, 사오싱주, 설탕, 전분을 버무려요.

4. 기름에 샬롯을 1분 볶고 닭고기, 소시지, 버섯을 넣어 4~5분, 닭고기가 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶아요.

5. 연잎마다 가운데에 밥 4분의 1의 절반을 올리고, 소 4분의 1을 얹은 뒤 남은 밥으로 덮어 잎을 단단히 접어 꾸러미로 싸요.

6. 꾸러미를 접은 쪽이 아래로 가게 찜기에 넣고 30분 쪄요. 잎째 내서 식탁에서 펼치되 잎은 먹지 않아요.

팁: 광둥 딤섬의 스타 중 하나예요. 연잎이 밥에 차 같은 흙내음을 입혀 줘요. 연잎이 없다면 종이 포일과 쿠킹 포일로 싸도 돼요. 향만 조금 덜할 뿐이에요.