Xôi gà hấp lá sen (Lo mai gai)

1. Ngâm gạo nếp trong nước lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm); ngâm nấm hương khô trong nước ấm 30 phút, ngâm lá sen trong nước nóng cho mềm.

2. Để gạo ráo, trải trong xửng lót khăn, hấp 25 phút; cho vào tô, trộn với 300 ml nước, nước tương, dầu mè và muối cho thấm.

3. Cắt gà miếng 2 cm, thái lạp xưởng và nấm đã vắt ráo thành lát, băm hành tím shallot; trộn gà với dầu hào, nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, đường và tinh bột.

4. Xào hành tím trong dầu 1 phút, thêm gà, lạp xưởng và nấm, xào 4–5 phút cho gà chín và xốt đặc.

5. Đặt một nửa của một phần tư lượng xôi giữa mỗi lá sen, thêm một phần tư nhân, phủ nửa xôi còn lại dành cho lá đó, gấp thành gói chặt.

6. Đặt các gói úp mép gấp xuống trong xửng, hấp 30 phút; dọn nguyên lá, mở tại bàn nhưng không ăn lá.

Mẹo: Đây là ngôi sao của dim sum Quảng Đông: lá sen tạo hương như trà, hơi ngai ngái cho xôi. Nếu không có lá sen, gói giấy nến và giấy bạc cũng được, chỉ ít thơm hơn.