Клейкий рис с курицей, приготовленный на пару в листьях лотоса (Lo mai gai)

1. Клейкий рис замочи в холодной воде минимум на 4 часа (или на ночь); сушеные грибы шиитаке положи на 30 минут в теплую воду, листья лотоса замочи в горячей воде, пока они не размягчатся.

2. Рис откинь, распредели в пароварке, застеленной тканью, и готовь на пару 25 минут; переложи в миску и смешай с 300 мл воды, соевым соусом, кунжутным маслом и солью, чтобы он впитал жидкость.

3. Курицу нарежь кусочками по 2 см, китайскую колбасу и отжатые грибы – ломтиками, лук-шалот мелко нарежь; курицу смешай с устричным соусом, соевым соусом, рисовым вином шаосин, сахаром и крахмалом.

4. На масле обжарь лук-шалот 1 минуту, добавь курицу, колбасу и грибы и обжаривай 4–5 минут, пока курица не прожарится, а соус не загустеет.

5. В середину каждого листа лотоса положи половину четверти риса, сверху четверть начинки, накрой оставшимся рисом и сверни лист в плотный конверт.

6. Положи конверты швом вниз в пароварку и готовь на пару 30 минут; подавай в листе, который разворачивают за столом, но не едят.

Совет: Одна из звезд кантонского дим-сама: лист лотоса придает рису чайный, землистый аромат. Если не найдешь листьев лотоса, можно завернуть в пергамент и фольгу, только аромата будет меньше.