Клейкий рис із куркою на парі в листі лотоса (Lo mai gai)

1. Замочи клейкий рис щонайменше на 4 години (або на ніч) у холодній воді; сушені гриби шиїтаке поклади на 30 хвилин у теплу воду, листя лотоса замочи в гарячій воді, доки воно стане м’яким.

2. Дай рису стекти, розклади в пароварці, застеленій тканиною, і готуй на парі 25 хвилин; переклади в миску й перемішай із 300 мл води, соєвим соусом, кунжутною олією й сіллю, щоб він усе ввібрав.

3. Наріж курку шматками по 2 см, китайську ковбасу й віджаті гриби – скибочками, шалот – дрібно; курку змішай з устричним соусом, соєвим соусом, рисовим вином шаосін, цукром і крохмалем.

4. Підсмаж на олії шалот 1 хвилину, додай курку, ковбасу й гриби та смаж 4–5 хвилин, доки курка просмажиться, а соус загусне.

5. На середину кожного листка лотоса поклади половину чверті рису, на нього – чверть начинки, накрий рештою рису й щільно загорни листок у пакунок.

6. Поклади пакунки складками донизу в пароварку й готуй на парі 30 хвилин; подавай у листі, яке розгортають за столом, але не їдять.

Порада: Одна із зірок кантонського дім-саму: лист лотоса надає рису землистого аромату, схожого на чай. Якщо не знайдеш листя лотоса, можна загорнути в пергамент і фольгу, просто аромату буде менше.