Orez glutinos cu pui, gătit la abur în frunze de lotus (Lo mai gai)

1. Înmuiem orezul glutinos în apă rece cel puțin 4 ore sau peste noapte; punem ciupercile shiitake uscate în apă călduță 30 de minute și înmuiem frunzele de lotus în apă fierbinte, până devin moi.

2. Scurgem orezul, îl întindem într-un vas de gătit la abur tapetat cu o pânză și îl gătim la abur 25 de minute; îl punem într-un bol și îl amestecăm cu cei 300 ml de apă, sosul de soia, uleiul de susan și sarea, ca să le absoarbă.

3. Tăiem puiul în bucăți de 2 cm, cârnații chinezești și ciupercile stoarse în felii și șalota mărunt; amestecăm puiul cu sosul de stridii, sosul de soia, vinul de orez Shaoxing, zahărul și amidonul.

4. Călim șalota în ulei timp de 1 minut, adăugăm puiul, cârnații și ciupercile și prăjim 4–5 minute, până când puiul este pătruns și sosul se îngroașă.

5. Punem în mijlocul fiecărei frunze de lotus jumătate dintr-un sfert din orez, apoi un sfert din umplutură, acoperim cu cealaltă jumătate din orezul destinat acelei frunze și împăturim frunza într-un pachet strâns.

6. Punem pachetele cu îmbinarea în jos în vasul de gătit la abur și le gătim 30 de minute; servim în frunză, pe care o desfacem la masă, dar nu o mâncăm.

Sfat: Este una dintre vedetele dim sumului cantonez: frunza de lotus oferă orezului o aromă pământie, asemănătoare ceaiului. Dacă nu găsești frunze de lotus, îl poți prepara și învelit în hârtie de copt și folie de aluminiu, doar aroma va fi mai slabă.