Лепкав ориз с пиле на пара в лотосов лист (Ло май гай)

1. Накиснете лепкавия ориз в студена вода за поне 4 часа (или една нощ); сложете сушените гъби шийтаке в хладка вода за 30 минути, а лотосовите листа накиснете в гореща вода, докато омекнат.

2. Отцедете ориза, разстелете в съд за готвене на пара, застлан с кърпа, и гответе на пара 25 минути; прехвърлете в купа и смесете с 300 ml вода, соевия сос, сусамовото олио и солта, за да ги попие.

3. Нарежете пилето на парчета по 2 cm, китайския колбас и изстисканите гъби на филийки, а шалота на ситно; смесете пилето със соса от стриди, соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта и нишестето.

4. Запържвайте шалота в олиото 1 минута, добавете пилето, колбаса и гъбите и запържвайте 4–5 минути, докато пилето се сготви и сосът се сгъсти.

5. В средата на всеки лотосов лист сложете половината от една четвърт от ориза, върху него една четвърт от плънката, покрийте с другата половина от ориза за съответния лист и сгънете листа на стегнат пакет.

6. Сложете пакетите със сгъвката надолу в съд за готвене на пара и гответе на пара 30 минути; поднесете в листа, който се разгъва на масата, но не се яде.

Съвет: Една от звездите на кантонския дим сум: лотосовият лист придава на ориза земен аромат, подобен на чай. Ако не намерите лотосови листа, може да увиете в хартия за печене и алуминиево фолио, само ароматът ще е по-слаб.