Лепљиви пиринач са пилетином куван на пари у листу лотоса (Ло мај гај)

1. Лепљиви пиринач потопите у хладну воду најмање 4 сата (или преко ноћи); суве шитаке печурке ставите у млаку воду на 30 минута, а листове лотоса потопите у врелу воду да омекшају.

2. Пиринач оцедите, распоредите у посуду за кување на пари обложену крпом и кувајте на пари 25 минута; пребаците у чинију и помешајте са 300 ml воде, соја-сосом, сусамовим уљем и сољу да упије течност.

3. Пилетину исеците на комаде величине 2 cm, кинеску кобасицу и оцеђене печурке на кришке, а шалот ситно исецкајте; пилетину помешајте са сосом од острига, соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг, шећером и скробом.

4. На уљу пржите шалот 1 минут, додајте пилетину, кобасицу и печурке и пржите 4–5 минута, док се пилетина не испржи до краја, а сос згусне.

5. У средину сваког листа лотоса ставите половину четвртине пиринча, преко четвртину надева, покријте другом половином пиринча предвиђеног за тај лист и савијте лист у чврст пакетић.

6. Пакетиће ставите преклопом надоле у посуду за кување на пари и кувајте 30 минута; послужите у листу, који се отвара за столом, али се не једе.

Савет: Једна од звезда кантонског дим сума: лист лотоса даје пиринчу земљаст мирис налик чају. Ако не нађете листове лотоса, јело можете припремити умотано у папир за печење и алуминијумску фолију, само ће мирис бити слабији.