Rís ghreamaitheach le sicín galchócaráilte i nduilleog lótóis (Lo mai gai)

1. Cuir an rís ghreamaitheach ar maos in uisce fuar ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad (nó thar oíche); cuir na beacáin shiitake triomaithe in uisce bogthe ar feadh 30 nóiméad agus na duilleoga lótóis ar maos in uisce te go dtí go mbíonn siad bog.

2. Taosc an rís, leath i ngalchócaireán líneáilte le héadach agus cócaráil ar ghal ar feadh 25 nóiméad í; cuir i mbabhla agus measc leis an 300 ml d'uisce, an t-anlann soighe, an ola sesame agus an salann í chun iad a ionsú.

3. Gearr an sicín ina phíosaí 2 cm, na hispíní Síneacha agus na beacáin fháiscthe ina slisní agus mionghearr an tseallóid; measc an sicín leis an anlann oisre, an t-anlann soighe, an fíon ríse shaoxing, an siúcra agus an stáirse.

4. Frioch an tseallóid san ola ar feadh 1 nóiméad, cuir an sicín, na hispíní agus na beacáin leis agus frioch ar feadh 4–5 nóiméad, go dtí go mbíonn an sicín cócaráilte tríd agus an t-anlann tiubhaithe.

5. Cuir leath de cheathrú na ríse i lár gach duilleoige lótóis, an ceathrú cuid den líonadh air, clúdaigh leis an leath eile den rís don duilleog sin agus fill an duilleog ina pacáiste teann.

6. Cuir na pacáistí sa ghalchócaireán leis an bhfilleadh síos agus cócaráil ar ghal ar feadh 30 nóiméad; riar sa duilleog iad, á hoscailt ag an mbord ach gan í a ithe.

Leid: Réalta de dim sum na Cantainise: tugann an duilleog lótóis boladh créúil cosúil le tae don rís. Mura bhfaigheann tú duilleoga lótóis, is féidir iad a fhilleadh i bpáipéar bácála agus scragall alúmanaim freisin, ach beidh níos lú cumhrachta ann.