1. Μούλιασε το κολλώδες ρύζι σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, τα αποξηραμένα σιιτάκε σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά και τα φύλλα λωτού σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στράγγισε το ρύζι, άπλωσε σε ατμομάγειρα στρωμένο με πανί και μαγείρεψε στον ατμό για 25 λεπτά· βάλε σε μπολ και ανάμειξε με τα 300 ml νερό, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το αλάτι για να τα απορροφήσει.
3. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια 2 cm, το κινεζικό λουκάνικο και τα στυμμένα μανιτάρια σε φέτες και ψιλόκοψε τα εσαλότ· ανάμειξε το κοτόπουλο με τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τη ζάχαρη και το άμυλο.
4. Καβούρδισε τα εσαλότ στο λάδι για 1 λεπτό, πρόσθεσε το κοτόπουλο, το λουκάνικο και τα μανιτάρια και καβούρδισε για 4–5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
5. Βάλε στο κέντρο κάθε φύλλου λωτού το μισό από το ένα τέταρτο του ρυζιού, από πάνω το ένα τέταρτο της γέμισης, κάλυψε με το άλλο μισό ρύζι που αναλογεί στο φύλλο και δίπλωσε σε σφιχτό πακέτο.
6. Βάλε τα πακέτα στον ατμομάγειρα με την ένωση προς τα κάτω και μαγείρεψε στον ατμό για 30 λεπτά· σέρβιρε μέσα στο φύλλο, που ανοίγεται στο τραπέζι αλλά δεν τρώγεται.
Συμβουλή: Πρωταγωνιστής του καντονέζικου dim sum: το φύλλο λωτού δίνει στο ρύζι γήινο άρωμα σαν τσάι. Αν δεν βρεις φύλλα, γίνεται τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο, με λιγότερο άρωμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.