1. Τρίψε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι και 40 g ζάχαρη μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό μείγμα, πρόσθεσε το αυγό και ζύμωσε γρήγορα σε λεία ζύμη· τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Για την κρέμα, διάλυσε τα 80 g ζάχαρη στο καυτό νερό και άφησε να γίνει χλιαρό· ανάμειξε τα 3 αυγά με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, πρόσθεσε το ζαχαρόνερο και πέρασε δύο φορές από λεπτό σουρωτήρι.
3. Χώρισε τη ζύμη σε 12 μέρη και πίεσε στις θήκες φόρμας μάφιν ή σε φορμάκια για ταρτάκια, με ομοιόμορφο πάχος μέχρι το χείλος.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C· γέμισε τα φορμάκια με την κρέμα περίπου κατά 90%.
5. Ψήσε για 10 λεπτά στους 200 °C και έπειτα για άλλα 10–12 λεπτά στους 180 °C, μέχρι να σταθεροποιηθεί μόλις η κρέμα αλλά να τρέμει ελαφρά· αν αρχίσει να φουσκώνει, άνοιξε λίγο την πόρτα του φούρνου.
6. Άφησε στη φόρμα για 5 λεπτά, βγάλε προσεκτικά και σέρβιρε χλιαρά.
Συμβουλή: Συγγενής του πορτογαλικού pastel de nata από το Χονγκ Κονγκ, με απλή τριφτή ζύμη και γυαλιστερή, λεία κρέμα αυγού. Το διπλό σούρωμα της κρέμας και ο όχι πολύ καυτός φούρνος δίνουν τη λεία σαν καθρέφτη επιφάνεια· μην αφρατέψεις τα αυγά με το χτύπημα, για να αποφύγεις τις φυσαλίδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.