Καντονέζικο ψητό χοιρινό με μέλι (Char siu)

1. Κόψε τον χοιρινό λαιμό κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 4–5 cm για να εισχωρήσει παντού η μαρινάδα.

2. Ανάμειξε τη σάλτσα χόισιν, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τη ζάχαρη, το μείγμα πέντε μπαχαρικών και το λιωμένο σκόρδο, κάλυψε καλά το κρέας και βάλε σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C, ρίξε νερό βάθους ενός δαχτύλου σε ταψί, βάλε πάνω σχάρα και άπλωσε τις λωρίδες κρέατος· κράτησε την υπόλοιπη μαρινάδα.

4. Ψήσε το κρέας για 25 λεπτά, γύρισε, άλειψε με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήσε για άλλα 15 λεπτά.

5. Ανάμειξε το μέλι με το νερό, άλειψε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές του κρέατος και ψήσε στο γκριλ του φούρνου για άλλα 3–5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να καψαλιστούν ελαφρά οι άκρες.

6. Άφησε για 10 λεπτά, κόψε λοξά σε λεπτές φέτες και σέρβιρε με βραστό ρύζι και λαχανικά στον ατμό· ράντισε το ρύζι με τους χυμούς του ταψιού.

Συμβουλή: Το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα των εστιατορίων δίνεται από κόκκινο ζυμωμένο τόφου· αν θέλεις, βάλε μια πρέζα σκόνη παντζαριού στη μαρινάδα. Ο καλύτερος είναι ο χοιρινός λαιμός με ενδομυϊκό λίπος· το άπαχο καρέ στεγνώνει.