中国・広東のはちみつ風味の焼き豚（叉焼／Char siu）

1. 豚肩ロースを縦に4～5cm厚さの帯状に切り、マリネ液が全体にしみ込むようにします。

2. 海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、砂糖、五香粉、つぶしたにんにくを混ぜて肉によくすり込み、覆いをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置きます。

3. オーブンを200 °Cに熱し、天板に指1本分の水を注いで上に網を置き、その上に肉を並べます。残りのマリネ液は取っておきます。

4. 肉を25分焼いてから返し、残りのマリネ液を塗って、さらに15分焼きます。

5. はちみつを水と混ぜて肉の全面にたっぷり塗り、オーブンのグリル機能でさらに3～5分、ふちがカラメル状になって軽く焦げ目がつくまで焼きます。

6. 10分休ませてから斜めに薄く切り、白いごはんと蒸し野菜と一緒に出します。天板にたまった汁をごはんにかけます。

ポイント：レストランのような特徴的な赤い色は紅腐乳から来ています。好みでマリネ液にビーツパウダーをひとつまみ加えてください。いちばんいいのは霜降りの肩ロースで、脂の少ないロースはぱさつきます。