Кантонская свинина, запеченная в меду (Char siu)

1. Свиную шейку нарежь вдоль полосами толщиной 4–5 см, чтобы маринад везде пропитал мясо.

2. Смешай соус хойсин, соевый соус, шаосинское рисовое вино, сахар, смесь пяти специй и раздавленный чеснок, тщательно обваляй в нем мясо и, накрыв, поставь в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. Разогрей духовку до 200 °C, налей в противень воды на палец, поставь сверху решетку и выложи на нее полосы мяса; оставшийся маринад отложи.

4. Запекай мясо 25 минут, затем переверни, смажь оставшимся маринадом и запекай еще 15 минут.

5. Смешай мед с водой, щедро смажь мясо со всех сторон и запекай в режиме гриля еще 3–5 минут, пока края не карамелизуются и слегка не подрумянятся.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем нарежь наискосок тонкими ломтиками и подавай с вареным рисом и тушеными овощами; сок из противня полей на рис.

Совет: Характерный ресторанный красный цвет дает красный ферментированный тофу; если хочешь, добавь в маринад щепотку свекольного порошка. Лучше всего мраморная шейка: постная корейка пересыхает.