Cerdo asado cantonés a la miel (Char siu)

1. Corta la aguja de cerdo a lo largo en tiras de 4–5 cm de grosor, para que el adobo penetre por todas partes.

2. Mezcla la salsa hoisin, la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing, el azúcar, las cinco especias y el ajo machacado, unta bien la carne con ello y métela tapada en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

3. Calienta el horno a 200 °C, vierte un dedo de agua en una bandeja, pon encima una rejilla y coloca sobre ella las tiras de carne; reserva el resto del adobo.

4. Asa la carne 25 minutos, luego dale la vuelta, píntala con el resto del adobo y ásala 15 minutos más.

5. Mezcla la miel con el agua, pinta generosamente la carne por todos lados y gratínala en el grill del horno 3–5 minutos más, hasta que los bordes se caramelicen y se tuesten ligeramente.

6. Déjala reposar 10 minutos y luego córtala en lonchas finas, en diagonal, y sírvela con arroz blanco y verduras al vapor; riega el arroz con el jugo de la bandeja.

Consejo: El característico color rojo de restaurante lo da el tofu fermentado rojo; si quieres, añade al adobo una pizca de remolacha en polvo. Lo mejor es la aguja veteada: el lomo magro se seca.