1. Pon en remojo en agua tibia las setas shiitake secas y las orejas de Judas 30 minutos, y los fideos de cristal 15 minutos; escurre las setas, quítale el tallo a las shiitake, trocea las orejas de Judas en bocados y reserva 200 ml del agua de remojo de las setas.
2. Corta el jengibre en láminas finas, la zanahoria en rodajas al bies, los brotes de bambú y el tofu frito en bocados y la col china en tiras anchas.
3. Calienta el aceite en el wok y saltea el jengibre, la zanahoria y las setas 2 minutos.
4. Añade los brotes de bambú, el tofu y las partes más gruesas de la col china y luego el agua de las setas reservada, la salsa de soja, el azúcar y la sal, y cuécelo tapado 5 minutos.
5. Añade las hojas de la col china y los fideos de cristal y cuece 3 minutos más, hasta que los fideos estén transparentes.
6. Espésalo ligeramente con la maicena disuelta en agua, riégalo con aceite de sésamo y sírvelo con arroz.
Consejo: Es el plato vegetariano de los monjes budistas; en muchas familias se sirve el primer día del Año Nuevo chino. Cuantos más tipos de verdura lleve, más «suerte» trae: puedes añadir tirabeques, raíz de loto o mazorquitas de maíz.
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