1. Faites tremper les shiitakés séchés et les champignons noirs 30 minutes, et les vermicelles de soja 15 minutes, dans de l'eau tiède ; pressez les champignons, retirez les pieds des shiitakés, déchirez les champignons noirs en bouchées et gardez 200 ml d'eau de trempage.
2. Émincez finement le gingembre et coupez la carotte en biseau ; coupez les pousses de bambou et le tofu frit en bouchées et le chou chinois en larges lanières.
3. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites sauter le gingembre, la carotte et les champignons 2 minutes.
4. Ajoutez les pousses de bambou, le tofu et les parties épaisses du chou, puis l'eau de trempage réservée, la sauce soja, le sucre et le sel, et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
5. Ajoutez les feuilles de chou et les vermicelles et faites cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides.
6. Liez légèrement avec la fécule délayée dans de l'eau, arrosez d'huile de sésame et servez avec du riz.
Astuce : Le plat végétarien des moines bouddhistes, servi dans de nombreuses familles le premier jour du Nouvel An chinois. Plus il y a de légumes, plus il porte « chance » : ajoutez des pois gourmands, de la racine de lotus ou des mini-épis de maïs.
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