Porc laqué cantonais au miel (Char siu)

1. Coupez l'échine de porc dans la longueur en bandes de 4 à 5 cm d'épaisseur, pour que la marinade pénètre partout.

2. Mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing, le sucre, les cinq-épices et l'ail écrasé, enrobez bien la viande et réservez au frais, couvert, au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

3. Préchauffez le four à 200 °C, versez un doigt d'eau dans une plaque, posez une grille dessus et disposez les bandes de porc sur la grille ; gardez le reste de marinade.

4. Faites rôtir 25 minutes, puis retournez la viande, badigeonnez-la avec le reste de marinade et poursuivez 15 minutes.

5. Mélangez le miel avec l'eau, badigeonnez-en généreusement toutes les faces et passez sous le gril du four 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent et noircissent légèrement.

6. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez finement en biais et servez avec du riz et des légumes verts, en arrosant le riz du jus de la plaque.

Astuce : La couleur rouge des restaurants vient du tofu fermenté rouge ; si vous voulez, ajoutez une pincée de poudre de betterave à la marinade. L'échine persillée est idéale : le filet maigre se dessèche.