蜜汁叉烧

1. 将梅头肉顺着纹理切成 4–5 厘米厚的长条，让腌料能完全渗入。

2. 将海鲜酱、酱油、绍兴酒、糖、五香粉和压碎的大蒜混合，充分抹在肉上，盖好放入冰箱至少 4 小时，最好腌一整夜。

3. 将烤箱加热到 200 °C，在烤盘中倒入一指高的水，在上面放上烤架，将肉条排在烤架上；留下剩余的腌料。

4. 将肉烤 25 分钟，然后翻面，刷上剩余的腌料，再烤 15 分钟。

5. 将蜂蜜与水混合，在肉的各面大量刷上，用烤箱的上火再烤 3–5 分钟，至边缘焦糖化、微微焦黄。

6. 静置 10 分钟，然后斜切成薄片，配白米饭和蒸蔬菜享用；将烤盘中的汁淋在米饭上。

小贴士：餐馆里叉烧特有的红色来自南乳（红腐乳）；如果喜欢，可以在腌料中加一小撮甜菜根粉。最好用带有大理石花纹的梅头肉：瘦的里脊会烤干。